Exquisiteces entre pan y pan

Un bocadillo que recuerda a los "sabores de antaño", como ha recordado Lorenzo Díaz, miembro del jurado. Peguero ha acompañado las sardinillas en aceite con tomate (en esta ocasión convertido en salmorejo) y acompañado por unas cebollas encurtidas y pamplinas. Simple, dentro de lo que se puede llamar simple, y muy sabroso. De esta manera sucede en el palmarés a Raquel García, que desde la Escuela de Hostelería de Benahavís (Málaga) se trajo el año pasado su bocata de calamares con alioli de ‘su tinta’.

El segundo premio ha conjugado las mismas características que el anterior (todas las propuestas debían ir en pan cristalino de Fripan), apostando por la conjugación de elementos clásicos de la cocina española. Margarita Galdo ha presentado cristal con langostinos al ajillo con panceta ibérica, ajos tiernos y huevo roto. "Es una recomendación de la clientela", ha afirmado la cocinera de Galipizza & Cía de Viveiro (Lugo), que ha destacado que la propuesta lleva poco tiempo en la carta pero que ha triunfado entre los parroquianos. "Mi cocina es la de mi madre, la que hacían las abuelas", ha apuntado Galdo con sencillez para explicar su pequeño manjar, que le ha servido para colocarse en el segundo puesto del escalafón y llevarse un cheque de 300 euros.

La misma cantidad, pero cerrando el podio, ha obtenido José Cortés con Un bocado de Oriente. Fue el mejor de las cuatro propuestas que se centraron en acercar los ingredientes más comunes de las cocinas no tan frecuentes. El chef de Diablito, en la localidad mallorquina de Calvià, ha presentado un kefta de cordero (como una albóndiga alargada) acompañado de ras el hanut (clásica combinación de especias como canela, pimentón nuez moscada o cardamomo, entre otras muchas) y salsa de yogur con un toque cítrico. "Está inspirado en la presencia árabe en Baleares", ha apuntado el chef, muy contento por haber participado en el concurso de Madrid Fusión También lucharon por los puestos de honor Javier Olmedo de la hospedería finca La Estacada (Tarancón, Cuenca); Johan Manuel Pelloni, procedente del restaurante Nub (San Cristóbal de la Laguna, Tenerife) y Vanessa Lledó, que trabaja en el valenciano Mil Grullas.