Laredo se da un homenaje de respigos

En total repartieron un millar de raciones de este vegetal, que se cocinó de cuatro formas diferentes: con gulas, con gambas, con anchoa y de la forma tradicional (con chorizo y panceta). A diferencia de ediciones anteriores, este año el respigo fue el único producto que se entregó a los asistentes -junto a un vaso de vino- ya que en otras ocasiones también se servía un pincho de verdel en escabeche, pero se ha decidido que este pescado tenga su exclusividad en el Día Internacional del Verdel.

«Aprovechando el puente y que tenemos un fin de semana largo, se ve mucha gente de fuera que ya ha venido otros años», comentaba Miguel Ángel Aja, presidente de la Cofradía del Respigo de Laredo.

Pilar y Teresa López, dos hermanas de Laredo, son dos asiduas a esta celebración. «Este día está muy bien. Hay mucha animación, que es lo que hace falta. Alegría para el pueblo y para nosotros mismos». Pilar comentaba que hace años el respigo se hacía con torta. De hecho, ella sigue comiéndolo con este acompañamiento. «Hago mucha torta para enseñar a los nietos y les encanta». Su hermana Teresa destaca la variedad de pinchos que elaboran los organizadores. «Este año los están dando con una 'cestita' de hojaldre. Está muy bien».

Entre los cientos de asistentes que se dieron cita ayer en el Día del Respigo, que contó con la animación de dos charangas, estuvo también la concejal de Turismo y Festejos de Laredo, recientemente reelegida como secretaria del PSOE pejino, Charo Losa, quien destacó el «ánimo» y la «gran asistencia» de vecinos y visitantes a una fiesta que es «muy conocida». «Ni el mal tiempo ha podido achantar la fiesta».

Losa señaló que hay mucha gente que llama grelos (como se conocen en Galicia) a los respigos y «no saben que es un producto que se puede cocinar de muchísimas maneras». La edil de Festejos recordó que la tradición de cocinar y consumir este vegetal en Laredo se remonta a varias generaciones. «Gracias a la Cofradía del Respigo se está manteniendo la tradición», concluyó.