Cierra Gelín, el 'Rey de las Rabas'

'El Rey de las Rabas', nombre popular del bar Gelín, lleva desde 1952 sirviendo este aperitivo que gusta a niños y mayores y que es para los visitantes, plato inevitable en su mesa. Ángel Lanza a quien algunos llaman 'El Pulpo' (toda su vida ha discurrido entre cefalópodos) lleva detrás de la barra 35 años. Su padre, también Gelín, lo estuvo antes.

Ampliar

Para Lanza, el secreto de su bar es «la constancia, la lucha», estar todo el día al servicio del cliente. Le resulta difícil calcular cuántos kilos a la semana de rabas se pueden consumir en el bar, pero son cientos. En la cocina, la responsable es la hermana de Ángel, María del Carmen. Y, como dicen los clientes, un gran acompañamiento para las rabas del 'Gelín' es su vermú de solera, bien fresco, seco o con un golpe de sifón, «servido en un vaso de los de siempre, nada de copas balón u otras moderneces», dice Gelín.

El 'Rey de las Rabas' es un clásico de la calle Vargas. Cuando desaparezca, en marzo próximo, «la calle perderá mucho», explican los vecinos y habituales de esta zona de bares y restaurantes. Gelín está nervioso estos días por la noticia de que cierra. «Lo haremos, sí, pero el 3 de marzo. Hasta entonces aquí seguiremos atendiendo a nuestros clientes. Queda por delante toda la Navidad y, ¡caballero!, no le cuento más. Habrá tiempo para contar nuestra historia», acaba. Historia que está unida a las hostelería tradicional del Santander más castizo, en un bar clásico por el que han pasado varias generaciones de santanderinos y turistas.