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Antes de entrar a la sala de subastas, los compradores examinan el pescado que se encuentra disponible ese día y toman nota de las posibles compras a realizar durante el momento de la puja. En la fotografía, Unai Martín prepara su lista.
A primera hora de la mañana, sobre las 5.45 horas, llegan los pescaderos a la lonja para comprar el pescado
Unai, junto al resto de los pescaderos, apunta el pescado que unas horas más tarde estará en su puesto del Mercado de la Esperanza
Toca ver uno a uno cada pescado que acaba de llegar a la lonja para elegir el mejor
Lunes y jueves solo se vende pescado de altura en la lonja
Los titulares autorizados acceden a la sala de subastas y disponen de un mando. Durante el proceso de puja, los representantes de cada barco también se encuentran presentes y el desarrollo de la subasta se dirige desde el atril.
Elegido el pescado, toca cargarlo en la furgoneta
Y a primera hora de la mañana llegan al Mercado de la Esperanza donde descargan el producto adquirido en la lonja
Cuando la compra está hecha, entran las prisas para llevar cuanto antes el pescado al puesto. Una pequeña contrarreloj para montar a tiempo el mostrador que va a estar disponible para el público en el Mercado de la Esperanza
Unai ultima el escaparate, algo esencial, ya que es lo que le va a entrar a los compradores por el ojo y puede ser decisivo a la hora de conseguir vender más pescado durante la mañana.
Cuantos más mostradores se tiene en el Mercado de la Esperanza, más gente acude a comprar al puesto. «Es un error pensar lo contrario», dice Unai
Unai, en su puesto del Mercado de la Esperanza, se prepara para atender el pedido de una clienta
Después de una intensa mañana, ya está todo preparado para abrir el puesto con el pescado recién llegado de la lonja
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