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Bocados de revolución

Bocados de revolución

El congreso San Sebastián Gastronomika fue hace dos décadas el epicentro de una explosión creativa que cambió la cultura culinaria en todo el mundo.

Javier Guillena

Lunes, 8 de octubre 2018, 07:39

Hay acontecimientos de esos que se llaman fundacionales, que es una palabra que suena tan rotunda como el nombre de un producto exótico en una receta clásica. Uno de esos raros momentos se vivió en San Sebastián hace veinte años. El mundo gastronómico pugnaba ... desde hacía tiempo por liberarse de sus corsés y lanzarse al exterior. «Se ha acabado lo de guardar las recetas en un cajón», anunció por aquellas fechas el cocinero Ferran Adrià. Nadie lo sabía entonces, pero aquella contundente sentencia abrió las puertas a una revolución que ha cambiado la gastronomía contemporánea.

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