Ocho hebras de azafrán por ración para una paella... y hasta con ginebra

Hay que triturarlo bien en un mortero o envolverlo en papel y aplastarlo con una cuchara

SERGIO GARCÍA

Domingo, 31 de octubre 2021, 00:09

¿Qué aporta el azafrán a un plato? Pedro Rodríguez, chef de El Retorno, en Consuegra, habla de color, de sabor, de aromas... también de «la búsqueda de una identidad». Lo hace mientras revela cómo sacarle todo el partido, que por cierto va más allá ... de las paellas. «La gente piensa que basta con echar las hebras para hacer magia, y no es así. El azafrán hay que triturarlo bien en un mortero o envolverlo en papel y aplastarlo con una cuchara. Así se obtiene un polvo que vertido en el plato le da un sabor inconfundible. Si lo que se prefiere es potenciar el color, se hace con él una infusión».