Tiempo de preparación de la receta de carrilleras de cerdo al curri: 2 horas
Ingredientes para 4 personas
- 9 carrilleras de cerdo (1 kilo)
- 2 zanahorias picadas (80 gramos)
- 3 cebollas picadas (375 gramos)
- 15 gramos de jengibre picado
- 1 tallo de citronelle o limoncillo (15 gramos)
- 1 rama de apio picada (30 gramos)
- 1 cucharilla de harina (5 gramos)
- medio litro de vino chacolí
- 100 gramos de leche de coco sin azúcar
- 2,5 gramos de curri
- 25 gramos de mantequilla
- 15 gramos de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal y pimienta
PASO A PASO
1. Comenzamos picando el citronelle o limoncillo. Después, en una cazuela con el aceite de oliva a fuego vivo, marcamos las carrilleras, las retiramos y reservamos.
2. Sudamos toda la verdura con mantequilla y aceite junto con el jengibre y el citronelle. Lo hacemos a fuego medio durante unos 7 minutos. Echamos posteriormente la harina, le damos unas vueltas a todo y mojamos el conjunto con el chacolí; incorporamos el medio litro de vino completo. Dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos más y añadimos el curri. Agregamos también las carrilleras y guisamos todo a fuego suave, con la cazuela tapada durante 1 hora y 10 minutos, aproximadamente.
3. Pasado ese tiempo, echamos la leche de coco y seguimos cociendo una media de entre 20 y 30 minutos más, o hasta que consideremos que las carrilleras estén ya bien blandas.
4. Acabado y presentación: quitamos las carrilleras de la cazuela con mucho cuidado y trituramos toda la salsa. La pasamos después por un colador fino, volvemos a agregar las carrilleras para guisarlas otra vez durante unos 5 minutos más. Para terminar, rectificamos de sal y pimienta y lo servimos bien caliente de inmediato.
