Recetas de Martín Berasategui Tarta de puerros y miel

Tiempo de preparación: 90 minutos

Ingredientes para 4 personas

Para la masa

• 300 g de harina
• 150 g de mantequilla fría en dados
• 1 huevo, 1 sopera de agua y 1 pizca de sal

Para el salteado

• 75 g de zanahoria en rodajas finas
• 75 g de puerro en rodajas finas
• 1 rama de tomillo
• 1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
• 2 cucharadas soperas de miel y 200 ml de agua
• 1 rulo pequeño de queso de cabra
• 100 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• 200 ml de nata líquida

PASO A PASO

1. Mezclamos en una batidora con gancho, o en un bol con las manos, la mantequilla fría y la harina, hasta que el aspecto sea arenoso. Añadimos el huevo, el agua y la sal y lo mezclamos hasta obtener una masa homogénea que se despegue del bol. La envolvemos en papel film y la reservamos en la nevera un par de horas.

2. Forramos un molde de tarta con la masa, estirándola, cortamos los bordes y la horneamos.

3. Para el salteado, en una sartén sofreímos con aceite y sal la zanahoria y el puerro.

Agregamos el tomillo, el vinagre, la miel y el agua, reduciendo a fuego manso hasta que quede bien hecho y sin jugo.

4. Encendemos el horno y lo calentamos a 180 ºC. Recortamos los bordes de la masa, pinchamos el fondo con un tenedor, cubrimos con papel sulfurizado y rellenamos con legumbre seca para que en el horno no se hinche la masa. Horneamos durante unos 15 minutos.

Eliminamos el papel y las legumbres y, sobre el fondo, desmigamos el queso de cabra, esparciendo también el parmesano y el salteado de zanahorias y puerros. Batimos finalmente los huevos con la nata y los vertemos sobre el molde, en la boca del horno. Horneamos por último la tarta unos 35 minutos hasta que cuaje y se dore. ¡Y listo!