Recetas de Martín Berasategui 'Risotto' meloso de setas con azafrán
Un risotto cremoso y lleno de sabor, donde la intensidad de las setas se fusiona con el toque aromático del azafrán. Una receta elegante y reconfortante, perfecta para sorprender en cualquier ocasión.
Viernes, 14 de Febrero 2025, 10:07h
Tiempo de lectura: 1 min
Tiempo de preparación: 25 minutos para cuatro personas
Ingredientes:
- 3 soperas de mantequilla
- 1 cebolleta picada
- 2 pistilos de azafrán
- 200 g de arroz de grano redondo
- 2 soperas de vino blanco
- 1,2 l de caldo de verduras caliente
- 200 g de hongos
- 150 g de morillas
- 2 soperas de AOVE
- 2 soperas de queso Mahón curado, rallado
- 2 soperas de jugo de asado
- 2 soperas de nata montada
- 1 sopera de cebollino picado
- Sal y pimienta molida
PREPARACIÓN
En un puchero ancho y bajo derrite dos soperas de mantequilla a fuego suave y sofríe la cebolleta picada, sin dejar de menear y sin que coja color. Añade una pizca de sal y el azafrán y remueve. Vuelca el arroz y dale una vuelta a fuego suave para que 'perle' y se ponga translúcido. Vierte el vino, evapóralo y echa un primer cacillo de caldo caliente, hirviendo, sin dejar de remover con una cuchara de madera. Según el arroz lo haya absorbido, moja de nuevo y así hasta rematar la cocción del arroz, en entre 14 y 16 minutos. Mientras, limpia las setas quitándoles las partes magulladas y la tierra, si la tuvieran. Si hace falta, pásalas ligeramente por agua y sécalas bien. Parte los hongos en dados menudos y las morillas en mitades (o cuartos si son muy grandes). En una sartén con la cucharada restante de mantequilla y una sopera de AOVE saltéalas 2 minutos y salpimienta.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Cuando el arroz esté listo, añádele fuera del fuego las setas recién salteadas, el queso, la sopera restante de AOVE, el jugo de ternera y la nata, removiendo bien para mantecarlo y que quede untuoso. Esparce el cebollino y riega con unas gotas más de AOVE.
Truco final
Podemos reservar algunas setas más pequeñas para colocarlas encima del risotto terminado, para que luzca más. También rallarle al final, cuando lo mantecamos, una pizca de piel de limón verde para darle ese toque cítrico punzante.
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