Si estás pensando en organizar tu boda, estos son los aperitivos y platos que triunfan

El 75% de los enlaces de 2021 se celebrarán entre abril y septiembre y, desde el sector, lanzan a los futuros novios un mensaje de tranquilidad, garantizando espacios seguros para las celebraciones sin tener que renunciar a amplios salones con vistas al mar, terrazas acogedoras, jardines llenos de luz, edificios singulares o entornos rurales rodeados de naturaleza. Y todo con una rica gastronomía con la que celebrar el gran día.

El cóctel es el gran protagonista y todos los novios quieren sorprender a sus invitados con estaciones de comida internacional, propuestas variadas, originales y actuales, sin olvidar los clásicos como el jamón ibérico ni los productos de la tierra como los quesos, las anchoas y la tarta de hojaldre de Torrelavega, que con el paso del tiempo se mantienen como los grandes éxitos en las bodas.

El Gran Hotel Balneario de Puente Viesgo da la bienvenida a los novios y sus invidados con una original estación de vermuts de Cantabria, jarras de sangría hecha en casa, conos de patatas chips y encurtidos. El corte de jamón es «muy habitual», comenta David Arias. «También las estaciones de ibéricos y los quesos de Cantabria funcionan muy bien y se ponen en todas las bodas. Otros aperitivos que solemos recomendar son la mouse de queso con gamba y piña y el erizo de mar relleno de centollo. En platos, la ensalada de bogavante con confitura de ciruela y salsa de erizos o la paletilla de lechal confitada al tomillo con panadera y verduridas naturales son dos de las propuestas estrella. Y la tarta de hojaldre de Torrelavega con helado de queso cántabro, no falla»

Dos horas de cóctel dan de sí y por ello tiene que haber mucho producto. En el Hotel Bahía, además de anchoas, quesos de Cantabria y jamón ibérico cortado a cuchillo son protagonistas «nuestras rabas, los saquitos de marisco, la tempura de verduras, las setas rellenas y las estaciones de sushi. En mesa, explica Sergio Peón, «aconsejamos un entrante frío y un plato, carne o pescado. Por lo general se decantan por una ensalada de bogavante y solomillo, la carne estrella, a la plancha y con una salsa o el acompañamiento que ellos elijan».

«Atractivos y vistosos, aunque se trate de aperitivos clásicos como las croquetas y las rabas, siguen sorprendiendo al comensal». Y es que en El Nuevo Molino, como explica Elvira Abascal, «la bechamel de las croquetas se hace el mismo día de la boda y las rabas se presentan sobre un ali oli en su tinta, imitando al clásico chocolate con churros. En nuestros menús, los pescados son uno de los platos más valorados por su frescura y calidad. Merluza, rape, lubina... Elaboraciones sencillas con guarniciones muy limpias, el pescado tal cual. En carnes, nuestros clientes eligen a partes iguales el solomillo o la paletilla de lechazo asada a baja temperatura. Por último el postre. Si quieren el clásico hojaldre de Torrelavega nosotros se lo traemos pero de los que elaboramos en nuestra cocina, la panna cotta de chocolate blanco, yogur y sopa de fresas».

En el Palacio de Arce la propuesta, si se alarga mucho el cóctel, aclara Raquel Domínguez, el menú también se reduce. «Por mucho que ofrezcas platos diferentes al final siempre se decantan por lo tradicional, saben que así no se equivocan. El solomillo y el bogavante son un clásico pero lo que hacemos es presentarlo de una forma más actual, combinandolo con elementos que aporten contraste, como una mouse o un crujiente. Arriesgan tan poco que algunos nos están pidiendo la clásica merluza rellena».

En Palacio Mijares, el producto de Cantabria es más que una garantía para los clientes, afirma Chus del Campo. «Apostamos por promocionar lo nuestro más que nunca, las anchoas, los quesos, la merluza o la lubina, las carnes de aquí... Algunos de nuestros clásicos son los langostinos ajo-miel, el bombón de turrón de foie, el tartar de atún rojo y aguacate; el lomo de merluza del Cantábrico con triguero laminado y puré de patata a la vainilla; la suprema de lubina con frutos del mar y cremoso de cigala; el taco de solomillo con foie, cama de boletus y salsa de trufa. En postres, la tarta de hojaldre de Torrelavega o el brownie con sopa de chocolate blanco con helado de queso no suelen faltar».

«Nuestros clientes suelen elegir tres platos», comenta Patricia Ortiz, del Hotel Milagros Golf. «Mantenemos la estructura tradicional porque es lo que nos piden los novios. Nuestro cóctel es largo pero el menú en mesa no se reduce. Los aperitivos que más salen son los conos de rabas, el jamón ibérico cortado a cuchillo, las zamburiñas con vinagreta de mango, el milhojas de ventresca o el bombón de foie. Por supuesto las estaciones de quesos, anchoas recién sobadas, vermutería... Todas las tendencias... Es lo que demandan los novios. Nuestro plato estrella es el bogavante fresco a la plancha. Después, una suprema de lubina al vapor de sal, rape o merluza y el tradicional solomillo o una costilla asada a baja temperatura. El postre más solicitado, la torrija, de brioche o de sobao».

En el Hotel Estrella del Norte, además del jamón ibérico cortado a cuchillo, «la anchoa sobre tosta de sobao pasiego es un bocado que siempre nos piden los novios», apunta Carlos Cabanzón. «Aquí el rey es el bogavante, en ensalada, con vinagreta de percebes o a la plancha y como platos principales el rodaballo o las popietas de merluza en salsa americana, y el solomillo o el lechazo».

«En Maremondo nos funcionan muy bien los llamados 'corners' o puestos de comida», comenta Paloma Marcos. «Los quesos de aquí, las anchoas, el jamón ibérico Joselito 5 J y los embutidos con panes especiales no fallan. Nos gusta sorprender a los novios con barras de coctelería creativa, mesas dulces... Nuestra especialidad son los pescados y los mariscos por eso en los menús de b oda el bogavante en ensalada, la gamba roja de Huelva o los pescados de costa como rodaballo y lubina están muy presentes, igual que la terrina de cochinillo segoviano el solomillo a la broche con salsa Périgord. En postres los novios siguen decantándose por el hojaldre y el chocolate».

En el Hotel Torres de Somo «nuestra mini coca de queso cremoso, compota de pimiento asado y anchoas de Santoña no pueden faltar en ningún aperitivo, así como los buñuelos de bacalao con alioli de lima y coco», apunta Enrique Colsa. «En platos principales recomendamos el medallón de rape asado con vinagreta de berberechos y tallarines de verduras y la carrilera ibérica al Oporto con cous cous de verduritas y cremoso de boniato, son platos que gustan mucho».