Eduardo Quintana: «Otto es el único ser que aún no me ha criticado un plato»

-¿Quién es Otto?

-Otto es el miembro más peludo de nuestra familia. Le adoptamos en 2010 y ha vivido todas las fases del restaurante. Lo ha visto absolutamente todo. Desde los huevos con patatas hasta las estrellas Michelin. Viene subiendo el Tourmalet con nosotros desde que pusimos la primera piedra del restaurante, aunque a él ya le van pesando los kilómetros.

-O sea que cuando le preguntan cuántos son en casa...

-Cinco, por supuesto.

-Otto llegó antes que su primer hijo.

-Así es, sí.

-¿Recuerda cómo se tomó la llegada del bebé?

-Muy bien, la verdad, aunque es cierto que su vida ya no volvió a ser la misma de antes. Pasó de darse tres paseos diarios, alguno con chapuzón incluido, a darse solo uno.

-¿Qué aporta a su vida?

-Ottoes mi gran confidente. No nos hemos fallado en ninguno de los paseos que compartimos cada noche, muchos de ellos a horas intempestivas, así haga bueno, malo o peor... Además, es el único ser vivo que aún no me ha juzgado ni criticado un plato.

-El golden se caracteriza por tener un olfato prodigioso y una gran capacidad de rastreo. Buscan personas, drogas, explosivos, dinero...

-...Y últimamente hasta tumores y virus.

-¿Por qué no le pone a buscar trufa negra?

-Jajaja.

-Ríase, pero está a 1.500 euros el kilo.

-Visto el tamaño de los agujeros que me hace en el jardín, no descarto que ya haya encontrado alguna. Por cierto, hablando de trufas...

-...Cuente, cuente...

-...Me estaba acordando del día en que un vecino me regaló dos trufas melanosporum y cuando terminé de hacer el revuelto Otto se las había comido. Tuve que decirle al vecino que estaban muy buenas.

-Claro. Es que viviendo en una casa 'michelin' igual tiene más desarrollado el sentido del gusto.

-Otto tiene sentido del gusto... ¡y unos cuantos michelines!

-¿Qué come?

-Los restos de lo que cocino yo.

-Desperdicios para unos, manjares para otros.

-Totalmente. Y así, de paso, contribuimos con el planeta aplicando el 'zero waste'.

-Alta cocina para perro, snacks premium para perro, comida take away para perro... ¿A alguno se le está yendo la pinza?

-Bueno, a ver. Yo puedo llegar a entender que la gente quiera dar a sus perros lo mejor. En mi caso, me he criado en un pueblo en el que los perros han comido, de toda la vida, platos que han sido elaborados con restos o desperdicios de la comida casera.

-¿Incluiría carne de perro en su menú si sólo así le dieran la segunda estrella Michelin?

-¡Pues claro que no, hombre! Jajaja. Ya me cuesta poner carne 'normal' en el menú como para poner carne de perro.

-Allí arriba, en la alta cocina, el perro no come perro... ¿o sí?

-Creo que no. Se llevan más las salchichas de tofu.