Aprendemos a hacer en casa marmita de bonito a la importancia

-Seguidamente ponemos harina en un plato y batimos los huevos en otro, para pasar las patatas por harina, en primer lugar, y por los huevos batidos, después.

-En una sartén las iremos friendo con abundante aceite caliente, y las reservaremos en una fuente grande con cuidado de no estropear el rebozado.

Evidentemente vamos a hacer esta receta porque estamos en temporada de bonito, y hay que aprovechar a comer todo el que podamos. Esta es una manera de hacer una especie de marmita pero con un toque más sutil porque las patatas a la importancia tienen cierta elegancia, aunque no dejan de ser humildes patatas, pero con el bonito las encumbramos al olimpo de los platos más deseados.

-Ahora haremos un caldo corto con las pieles y las espinas del bonito, porque lógicamente vamos a utilizar únicamente el lomo. Le pediremos a nuestro pescadero que nos saque los cuatro de la pieza, y os aconsejo que sean de no menos de 10 cm porque es la manera de que queden jugosos. Ponemos una cazuela al fuego, incorporamos las pieles y las espinas como os he comentado, bien limpias y dejamos cocer unos minutos, desespumamos y lo reservamos. Será la base de nuestra salsa.

-Seguimos con el mortero para hacer un majado con un par de dientes de ajo, perejil y sal.

-Calentamos unas tres cucharadas de aceite y rehogamos una cebolla, pelada y bien picada, hasta que comience a dorarse. Es el momento de agregar una cucharada de harina, damos unas vueltas rápidas y añadimos el majado, sin dejar de mover. Después añadimos caldo del bonito dejando que cueza unos minutos, pero siempre sin dejar de remover.

-Con cuidado pasamos las patatas a la cazuela y, cuando comience a hervir, rectificamos la sazón y cocemos a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado y ayudándonos con una puntilla vamos mirando hasta que estén tiernas. Tenemos las patatas.

-Vamos con el bonito. Lo marcaremos bien por todas sus caras a fuego fuerte en una sartén con un poquitín de aceite de oliva, para que se dore en su exterior, no queremos hacerlo del todo, ni siquiera que se haga por dentro, queremos el centro rosa, casi crudo.

-Lo sacamos y lo dejamos reposar unos minutos, lo cortamos en medallones y los añadimos al guiso de patatas. No hace falta ni calentarlo, con el propio calor que tenga el guiso el bonito quedará perfecto de punto.

Pues nada más, ya podéis dejar de salivar y poneos manos a la obra, a por el bonito, las patatas y por supuesto no os olvidéis de un par de buenas barras de pan porque este plato está para mojar hasta el codo.