Cerca de 300 kilos de atún rojo en La Dársena de Suances

Hasta el 2 de febrero, este restaurante tiene programadas unas jornadas dedicadas al túnido, con interesantes creaciones

Diego Ruiz

Santander

Lunes, 20 de enero 2020, 14:35 | Actualizado 15:05h.

Con el tradicional ronqueo, o kaitai japonés del atún rojo de Balfegó (Tarragona), a cargo de Tajiri Nobuyuky, han comenzado en el restaurante La Dársena de Suances las jornadas dedicadas a este sabroso túnido, programadas hasta el próximo 2 de febrero. El ... atún, de unos 300 kilos de peso, fue despiezado a la vista de un numeroso público por este profesional nipón, mientras que las explicaciones corrieron a cargo de una de las responsables de comunicación del grupo Balfegó, Giulia María Arru. Ambos, recién llegados de participar en la feria Madrid Fusión, donde su empresa tiene todos los años un espacio propio.

Las jornadas cuentan con una interesante carta con algunas nuevas creaciones con relación a años anteriores. Una de ellas es un rico poke de atún rojo, rúcula y tomate cherry (19 euros), y también el hot roll de tartar de atún rojo y mayonesa de wasaby (19 euros).

Además podrán degustarse las siempre demandadas croquetas de atún rojo sobre cama de cebolla caramelizada y mayonesa de mango (10 euros); el milhojas de atún rojo con pasta wonton crujiente, verduritas y salsa (19 euros); el tartar de atún rojo sobre sopa de ajo blanco (19,50 euros); el ceviche de atún rojo al aroma de cítricos (19,50); el tataki de atún rojo sobre fideos de arroz, verduritas, swett chili y crujiente de kikos (24 euros); el lomo de atún rojo braseado sobre algas wakame y espagueti de mar marinado con soja (24 euros); los dados de atún rojo marinados con salsa teriyaki sobre tallarines (24 euros); la ventresca de atún rojo encebollada con toque de salsa barbacoa japonesa (26 euros) y la bandeja de ocho piezas de sushi de atún rojo (maki, nigiri, sashami, uramaki), acompañada de diferentes salsas y wasabi (19,50 euros).

Menú degustación

La Dársena propone, además, un menú degustación, a 45 euros por persona -bebidas aparte-, con las ocho piezas de susi, el tartar, el tataki y postre.

Todos los platos de las jornadas del atún rojo, siempre con una gran demanda de clientes, están elaborados por el equipo de cocina dirigido por Sergio Prieto y José Manuel Rodríguez.

Participó en el ronqueo realizado en la noche del pasado jueves en La Dársena por Tajiri Nobuyuky el responsable de Food4you, Fernando Crowley, la empresa distribuidora de Balfegó.

Tras el despiece completo del atún, este establecimiento de Suances ofreció a todos los asistentes una degustación de varias de las elaboraciones del túnido procedente de las instalaciones que Balfegó tiene en L'Ametlla de Mar, provincia de Tarragona.