Un completo cocido lebaniego memorable

Y si hay que destacar una especialidad memorable en la carta del Remoña no cabe duda a la hora de señalar el cocido lebaniego. El empleo de ingredientes de Liébana -salvo el garbanzo- y una elaboración meticulosa por parte de Montserrat Prellezo dan un resultado sobresaliente. De inicio, la sopa ya sorprende por su sabor, por su densidad, por su aroma. Luego llega la generosa bandeja con el compango: garbanzos, berza y verdura de la propia huerta, chorizo, longaniza (hecha con carnes de segunda del cerdo), tocino, carne de ternera y de cerdo, cecina de cabra (que da un punto y un toque diferencial a la sopa) y el relleno (tortilla de miga de pan, cebolla y perejil, que después de hecha se echa a cocer con la sopa de cocido).

Este cocido ha ganado tres veces la Ruta de los Pucheros de Cantabria en su modalidad.

Además, en la carta del Remoña no faltan la tabla de quesos de la comarca, que también están presentes en una deliciosa tarta de queso (Pido); los embutidos de la zona, y la carne de ganadería propia (criada en libertad en pastos de alta montaña) presente en platos como la lengua de ternera ahumada, la cecina de vaca, el filete, la chuleta, el solomillo, el entrecot, el chuletón o el guiso de ternera con setas. Además, el lechazo de Liébana se prepara al horno y salteado con verduras y la caza, como el venado, estofado a la cerveza.

Jesús Prellezo se encarga de la sala donde también ofrece trucha envuelta en tocino y rellena de bacon de la matanza o bacalao con salsa de mostaza a la antigua y miel de Liébana.