Croquetas de langostinos

Transcurridos tres minutos, añadir los langostinos muy troceados y saltear.

En una olla, añadir el agua, el vino blanco, una hoja de laurel, una pizca de sal y las cabezas y cáscaras de los langostinos para elaborar un caldo de pescado. Dejar hervir durante unos 20 minutos.

Colar el caldo.

Fundir otro poco de mantequilla en un cazo y, cuando esté, añadir la harina. Añadir poco a poco la leche caliente y el caldo de pescado. Cocer hasta que la bechamel espese. Sazonar y agrega la nata líquida. Retirar del fuego y añadir el refrito de la cebolla y los langostinos.

Cuando enfríe, darle forma de croquetas. Empanar y freír.