Desayunar tostadas con mantequilla de Cantabria, un placer que no debemos perdernos

Me voy a referir esta semana a la mantequilla. De entrada nos evoca a la mantequilla de Soria, que ostenta la calificación de Denominación de Origen Protegida. Pero como no podía ser de otra manera, dada la cantidad de producción de buena leche en Cantabria, nuestra mantequilla siempre fue muy considerada, así Pérez Galdós en el primer tomo de sus 'Obras Inéditas', con el título de 'Fisonomías Sociales', enumera la presencia en Madrid como productos de gran nivel, a las mantequillas y pescados de Santander y de Asturias. Asimismo, reseña a la mantequilla de Soria. Para ser preciso, escribe 'manteca', tal como se la denominaba entonces en nuestros pueblos.

La mantequilla ha desaparecido como aperitivo de los restaurantes desde hace unos años y las nuevas tendencias de la cocina actual han dejado de seguir las normas francesas donde tenía la mantequilla un protagonismo de base. En cuanto a los desayunos con ella, mucha gente comenta e incluso alardea de hacerlo con pan y aceite de oliva virgen, y encontramos a poca gente que nos confiese que lo hace con mantequilla, tal como era costumbre hasta hace poco.

Yo, estoy convencido que a muchos les encanta la mantequilla untada sobre un buen pan en su desayuno, pero lo han desechado, entre otros motivos, por lo que el doctor Google predica. Y os voy a dar dos argumentos a su favor: aunque su grasa es mayoritariamente saturada, en los últimos artículos científicos no se ha encontrado relación entre el consumo de lácteos enteros y enfermedad cardiovascular, y por otra parte, deciros que el aceite tiene una composición de un 100% de grasa, engordando más que la mantequilla, que sólo contiene un 80%, y además esta última nos aporta también vitaminas y minerales que la anterior no posee.

Seguro que para estas alturas de la lectura, alguien se ha preguntado sobre la margarina como una tercera alternativa. Comentaros que esta se obtiene de aceites vegetales y animales, conteniendo un porcentaje muy alto de omega-6, el cual tiene bastantes más efectos negativos que el célebre omega-3, por tanto no confundir con él.

Os propongo el desayunar, al menos un día a la semana mantequilla, sin tener una sensación negativa. Eso sí, no dejéis de comprar la mantequilla elaborada por los productores de nuestra tierra.

Dejando el desayuno de un lado, en la cultura gastronómica de nuestra infinita Cantabria elaboramos productos con una diferencia abismal respecto a que la mantequilla forme parte de sus ingredientes o no. Me estoy refiriendo de una parte a los sobaos y por otra al hojaldre, que cuando se elabora con mantequilla, técnicamente es más difícil, al tiempo que encarece el producto. Admito que puede haber buenos hojaldres en nuestro país, elaborados incluso con manteca de cerdo, pero os comento que cuando degustéis un hojaldre y se os adhiera al velo del paladar o a la lengua, id pensando que la mantequilla no estaba presente.

Os dejo con esta coplilla de Polaciones:

Mázate odre

de pietana seca

da muchos mazatos

y poca manteca.

Cuando eras cabritín

mamabas la teta,

y ahora que eres odre.

Dame la manteca..