Hoy hacemos de aperitivo ensaladilla de bacalao con pimientos asados

En primer lugar necesitamos unos lomos de bacalao desalado, preferiblemente, para acortar tiempo. No es necesario que sean demasiado gruesos, entre 3 y 4 cm. Los vamos a confitar en aceite de oliva y para ello elegiremos uno no muy fuerte, de 0,4. Ya hemos hablado más veces del confitado que no es más que cocinar un alimento en su propia grasa; en este caso, el bacalao con el aceite de oliva para lo cual pondremos el aceite en una cazuela baja y dispondremos los lomos con la piel hacia arriba y el fuego encendido sin que la temperatura sobrepase los 65º durante unos minutos hasta que veamos que las lascas se empiezan a separar al ejercer una leve presión. Sacamos los lomos y los metemos en la nevera para que adquieran firmeza.

Otro de los ingredientes que van genial en nuestra ensalada son unos pimientos rojos asados, pero si tenéis la oportunidad de asarlos en casa, merece muy mucho la pena. Contamos con la gran suerte de disponer en nuestra tierra de unos pimientos excepcionales para asar por las zonas de Isla y Ajo. Es sencillísimo y me encanta el aroma que desprende el horno por la cocina cuando se están asando, es de los mejores ambientadores que podéis tener en casa.

Primeros debemos quemarlos con un soplete o al fuego directamente y luego los metemos en una bandeja en el horno a 220º con un chorrito de aceite y sal durante una media hora. Transcurrido ese tiempo, los sacamos y los metemos en una bolsa de cierre hermético, zip, para después, cuando estén más fríos, poder pelarlos con más facilidad. Este proceso lógicamente nos lleva un tiempo por lo cual es preferible tenerlos ya asados, en un tupper en la nevera, y así vamos tirando de ellos cuando los vamos necesitando, con unas anchoas, una morcilla al horno, con cecina y orégano o para cualquier ensalada son riquísimos.

Pues bien, ya solo nos queda el aliño y el toque final que lo vamos a dar con unas aceitunas negras que previamente picamos en trocitos bien pequeños y deshidratamos en el horno sobre un papel o una silicona a 80º durante una hora. Los trozos resultantes los volvemos a picar hasta obtener casi un polvo que nos servirá de sazonador para muchísimas elaboraciones. También vamos a utilizar un aguacate, cortado en láminas.

Respecto al aliño, al ser una ensaladilla vamos a utilizar una mahonesa, pero no la vamos a mezclar con todos los ingredientes, no queremos que sea muy invasivo su sabor. Por ello, la vamos a mezclar con kimchee, que ya hemos utilizado más veces. En el despiece inferior os hablo de ella. Esta salsa le aporta un toque diferenciador de la ensaladilla.

Para emplatar, montamos con un aro una base de lechugas u hojas variadas, las que más os gusten. Seguidamente los pimientos asados, unas láminas de aguacate y por último las lascas de bacalao. Cubrimos con la salsa y espolvoreamos por encima un poco del polvo de las aceitunas que además de color le aportará sabor. Una ensaladilla fácil de ejecutar y que gusta a casi todo el mundo.