Así hace Martín Berasategui su rica tortilla de patatas con ajo

Hace unos días se celebró el Día Internacional de la Tortilla de Patatas y con motivo de éste reconocimiento de AIG, recordamos los trucos del donostiarra para lograr ese punto especial que consigue con su propuesta. Sin duda, apuesta por añadir cebolla a este plato tan socorrido como suculento, y la pocha junto a un diente de ajo que habrá que retirar antes del final.

* Para la patata pochada

-150 gramos de cebolleta fresca.

-1 kg de patata (Monalisa).

-500 ml de aceite de oliva virgen extra.

-1 diente de ajo.

* Para la tortilla de patatas

-Toda la patata pochada.

-6 cucharadas de aceite de pochado.

-8 huevos.

-Sal.

Además: Sartén antiadherente de 28 cm.

* Para la patata pochada

1. Picar finamente la cebolleta.

2. Pocharla a fuego suave en una cazuela con el aceite de oliva y el diente de ajo.

3. Cortar la patata en láminas muy finas y salarla antes de introducirla en el aceite (es muy importante).

4. Retirar el diente de ajo, meter la patata en el aceite junto a la cebolleta que ya estará pochada, y darle un golpe a fuego fuerte durante 4-5 minutos.

5. Bajar el fuego y terminar de hacer la patata a fuego suave.

6. Escurrir del aceite y reservar tanto la patata como el aceite.

* Para la tortilla

1. Mezclar la patata tibia con el huevo y el aceite.

2. Poner a punto de sal la mezcla.

3. Calentar la sartén y poner un poco del aceite de la patata pochada.

4. Incorporar la mezcla en la sartén, sin que llegue a estar muy caliente, y dar unas vueltas durante 1 minuto, con la ayuda de una lengua, para que se vaya cuajando y, así, evitar que haga costra.

5. Dar la vuelta con ayuda de un plato y terminar de cuajarla por el otro lado.

6. Dejarla jugosa.