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La cocina en miniatura ganó presencia en Cantabria hace aproximadamente dos décadas. Los clásicos pinchos de tortilla que ilustraban las barras de los viejos bares dejaron sitio a otras 'pequeñas creaciones', más vistosas, variadas en cuanto a las materias primas empleadas y más modernas por ... el empleo de nuevas técnicas que se empezaron a emplear en las cocinas más vanguardistas. También el cliente se transformó y adoptó nuevos hábitos, admitiendo los pinchos como una alternativa menos formal a la cena en un restaurante.
En este contexto nacieron barras más gastronómicas y conceptos como gastrobar, que definen muy bien las nuevas tendencias. Todo ello impulsó a la Asociación de Hostelería de Cantabria a institucionalizar la Quincena del Pincho, una iniciativa que da visibilidad a los establecimientos que trabajan el formato del pincho. El formato es semejante al de unas jornadas gastronómicas, con la importante salvedad de que un jurado elige los finalistas que se medirán por los diferentes premios que establecen las bases. Además, en los últimos años, la sede de la Asociación, Las Carolinas, acoge la gran final entre los mejores, dando al ganador la opción de representar a Cantabria en el Campeonato de España que cada año se celebra, en otoño, en Valladolid.
Este año la Quincena del Pincho se desarrollará entre el viernes 7 y domingo 23 de junio y, a la par, tendrá lugar el 16º Concurso Regional de Pinchos. Los premios serán los ya habituales: mejor pincho (primer, segundo y tercer premio); mejor presentación; mejor pincho elaborado con productos autóctonos y mejor conjunto.
2018 Balneario de Solares: Carrillera a baja temperatura, tostadillo de Liébana, cebolla encurtida y mahonesa de piñones.
2017 El Pericote (Tanos): Torto ahumado de maíz con embutido de vaca pinta, con caldo de buey y parmentier de patata.
2016 Asubio Gastrobar: Rosbeef ilustrado.
2015 Santa Luzía: Churro de albahaca, queso pasiego y bacalao ahumado, piñones y tomates pasificados.
2014 Ronquillo: Mollete de pan chino con guiso de bacalao al ajoarriero y cubierto con espuma de brandada, una nuez de alioli de ajo negro dulce y piedras de pimentón.
2013 Asubio Gastrobar: Fusión de chicharro
2012 Los Brezos: Naranja en el campo.
2011 La Brocheta: Vieira y mejillón gallego sobre tomate confitado cocinado en carta fata.
2010 Restaurante Cañadío: Salmón con queso de Liébana.
2009 Sacacorchos: Electrizante de berberecho.
2008 El Pícaro: Chipirón en costra de setas, cebolla y trufa.
2007 Casa Lita: Bacalao tomaca.
2006 Restaurante La Capitana: Tocho de bacalao en tosta de pan crujiente, con piperrada y una salsa tipo Club Ranero.
2005 Hotel Santemar: Pan de aceite, jamón y huevo.
2004 La Mozuca del Agua: Bacalao ajoarriero.
2003 Balneario de la Magdalena: Envoltorio graso de bacalao y pulpo fundido con queso y fluido de carne.
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