Estos son los mejores pucheros de Cantabria

Los cántabros somos de guisos de cuchara, de platos populares que ponen en valor el patrimonio culinario de las madres y abuelas. Uno de los objetivos, precisamente, de la Ruta de los Pucheros de Cantabria a lo largo de sus nueve ediciones, contando cada año con una muy buena acogida por parte del público que visita cada uno de los establecimientos participantes. 37 en esta última edición, repartidos por toda la geografía regional, con algo más de medio centenar de pucheros que se han podido degustar.

La IX Ruta finalizó el pasado lunes, día 28, con una cata a ciegas en Las Carolinas, sede de la Asociación Empresarial de Hostelería de Cantabria (AEHC), que tuvo como ganadores a la parrilla El Fogón, en la categoría de cocido montañés; a la Cafetería Picos de Europa, en cocido lebaniego, y a La Flor de Tetuán, en guisote, con una menestra guisada con morros, cachón y centollo.

Covadonga Sánchez conquistó al jurado con su cocido montañés, el que hacían Lecia, su abuela, y Guillermina, su madre. Un cocido montañés como mandan los cánones, con berza y alubia blanca Cantabria; chorizo, tocino, panceta y morcilla de Potes. Un plato suculento que tiene mucha demanda, tanta que en verano tienen que elaborarlo a diario.

«Abrimos el año pasado en plena temporada estival y somos nuevos en esto. Es la primera vez que participamos en un concurso de la Asociación de Hostelería y haber ganado el primer premio es para nosotros una alegría enorme. Un reconocimiento al trabajo, a la calidad y a la tradición. Nos llevamos una gran experiencia y repetiremos. Estamos muy contentos con la acogida que hemos tenido porque ha venido mucha gente a probar nuestro cocido. Ha gustado mucho a los clientes y por supuesto, también al jurado. Nuestro cocido montañés no tiene secretos. Está hecho, principalmente, y lo más importante, con muy buenas materias primas. Y sin prisas, como lo hacían las abuelas, poco a poco, con cariño y bien reposado».

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En la última edición, celebrada en 2020 –año en el que la veterana Cafetería Picos de Europa cumplía 70 años–, su cocido lebaniego se quedó a las puertas de ser el mejor de Cantabria. Una merecida posición que este año sí ha sido reconocida. Para todo el equipo, asegura su jefe de cocina, José Revuelta, este premio es una satisfacción enorme. «Llevamos varios años participando porque este plato le trabajamos muy bien. Le tenemos dos días a la semana, todos los miércoles y domingos del año, y también se incluye en la carta a domicilio y se prepara para llevar».

Recuerda, que el cocido lebaniego lo empezó a elaborar Carmen Benito, la madre de los hermanos Chuchi y Bano Bedoya, los propietarios. «Desde entonces nos hemos mantenido fieles a su receta, tal y como lo hacían en su casa de Espinama, incluido el relleno con miga de pan, chorizo, ajo y perejil, que tras el rebozado dejamos cocer dentro del caldo para que absorba todo el sabor. Nosotros no ponemos morcilla en el compaño, solo costilla adobada, panceta, tocino, repollo y chorizo. Tampoco cecina, pero sí añadimos, para dar algo más de consistencia, oreja de cerdo, aunque originalmente no lo lleva».

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El mar y montaña de La Flor de Tetuán se llevó, nuevamente, la mejor valoración del jurado en la categoría de Guisote. Esta casa, cuya especialidad son los mariscos y los pescados, se estrenó en 2018 con un guiso de patatas con carabineros que también sedujo al jurado. Y en 2020 repitió triunfo con su guisote de centollo y trufa. Dos pucheros de categoría, igual que este último. «Algo me decía que podíamos ganar», comentaba nerviosa y emocionada la cocinera de La Flor, Diana Flores. Un plato firmado por su jefe, Elías Sáiz, cocinero y propietario del establecimiento junto con su mujer, Maite Rodríguez.

«¡Nuestra menestra es una bomba! Es el mejor plato que ha sacado Elías y se va a quedar en carta para que la gente venga a degustarlo. Una menestra de verduras con cachón, morros de ternera y centollo». Textura, melosidad y gustosidad en un solo plato. «Hemos elaborado tres guisos por separado que luego se fusionan con las verduras rebozadas de la menestra: penca, espárrago, zanahoria y patata, con un crujiente de pan simulando un coral. Es la primera vez, desde que cocino, que consigo un premio, estoy emocionada».

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IX Ruta de los Pucheros (2022): Cocido montañés: Parrilla El Fogón (Pechón). Cocido lebaniego: Picos de Europa (Santander). Guisote: La Flor de Tetuán (Santander).

VIII Ruta de los Pucheros (2020): Cocido montañés: La Solana (Bárcena Mayor. Los Tojos). Cocido lebaniego: Hotel Santemar (Santander). Guisote: La Flor de Tetuán (Santander)

VII Ruta de los Pucheros (2019): Cocido montañés: La Solana (Bárcena Mayor. Los Tojos). Cocido lebaniego: La Casona de Juntad (Liencres. Piélagos), Guisote: La Cartería (Cartes)

VI Ruta de los Pucheros (2018): Cocido montañés: Mesón San Cipriano (Mazcuerras). Cocido lebaniego: Casimira (Santander). Guisote: Restaurante La Flor de Tetuán (Santander).

V Ruta de los Pucheros (2017): Cocido montañés: Restaurante El Cruce (Vega de Pas). Cocido lebaniego: Hotel Rte. Remoña (Espinama), Guisote: Asubio Gastrobar (Santander).

IV Ruta de los Pucheros (2016): Cocido montañés: Bar Rte. Polaciones (La Laguna. Polaciones). Cocido lebaniego: Casa Mariano (Santander), Guisote: Restaurante Melly (Somo).

III Ruta de los Pucheros (2015): Cocido montañés: El Mirador de Trasvía (Trasvía, Comillas), Cocido lebaniego: Hotel Rest. Remoña (Espinama). Guisote: Hotel Isla Bella (Isla).

II Ruta de los Pucheros (2014): Cocido montañés: El Mirador de Peña Colsa (El Tojo, Los Tojos). Cocido lebaniego: Hotel Rte. Remoña (Espinama), Olla ferroviaria: La Cuchara del Camesa (Olea, Valdeolea).Guisote: Restaurante Melly (Somo).

I Ruta de los Pucheros (2013): Cocido montañés: El Mirador de Trasvía (Trasvía, Comillas). Cocido lebaniego: Paco Wences-Hotel Valdecoro (Potes). Olla ferroviaria: La Cuchara del Camesa (Olea, Valdeolea).

Ruta de los Cocidos (2012): Cocido montañés: Casa Lucas (Los Tojos).Cocido lebaniego: El Cenador del Capitán (Potes).

Organización: Asociación Empresarial Hostelería de Cantabria.

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