'En la mesa con...' Tomás Pérez de la quesería Tres Valles Pasiegos

En esta ocasión, durante aproximadamente veinte minutos, José Luis Pérez, redactor jefe de El Diario Montañés y coordinador de Cantabria en la Mesa, conversa con Tomás Pérez, un torrelaveguense afincado en los Valles Pasiegos, que hace algo más de una década decidió dar un giro a su vida, formarse en la elaboración de quesos artesanos y, posteriormente, montar su propia quesería, que hasta este año se ubicaba en Prases.

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La necesidad de más espacio, las inquietudes por desarrollar nuevos proyectos y por dar una dimensión turística y didáctica a la quesería decantaron a Tomás y a su hija Nadia a buscar una nueva ubicación.

Tras meses de reforma de una antigua nave, desde la inauguración el pasado mes de marzo, la quesería Tres Valles Pasiegos cuenta con más de mil metros cuadrados de obrador y salas de maduración visitables, un área para la elaboración artesana de dulces, zona de tienda para la venta de quesos propios y de una amplia variedad de productos de Cantabria, así como un área de cafetería-sala de degustación con grandes ventanales con vistas al valle de Toranzo.