Un nuevo Bib Gourmand en Treceño

«Una alegría enorme» ha supuesto para esta familia hostelera cuya trayectoria suma cerca de 30 años, cuando abrieron a finales de los años 90 el Prada a Tope de Santander, una franquicia de restaurantes creada en 1972 por José Luis Prada para recrear la tradición gastronómica de El Bierzo.

Y de Santander a Treceño, donde hicieron crecer el proyecto con posada y apartamentos. Así que «si alguien está disfrutando de este reconocimiento es Víctor», dice su padre, Francisco Javier Nieto. A sus 31 años esto «es una motivación extra porque es quien está empujando el negocio ahora mismo, con un concepto diferente al que su madre y yo trabajamos. ¡Lo vive! La cocina es su pasión. De hecho estuvo siguiendo la gala y al terminar vio que habíamos salido de los recomendados, ¡pero estábamos otra vez entre los Bib Gourmand!»

Desde 1955 la guía roja ha venido reflejando restaurantes con una cocina de calidad a un precio moderado. Inicialmente fueron marcados con una R roja hasta que en 1997 se utilizó el pictograma actual. Son restaurantes que garantizan una «buena comida a precios contenidos». Y es precisamente este tipo de reconocimiento el que la familia Nieto Carpintero puede y quiere mantener, al menos por el momento.

«Tenemos los pies en la tierra y estamos muy cómodos así. Hay que ir pasito a pasito, trabajando con ilusión. No tenemos grandes aspiraciones y porque conocemos nuestras limitaciones nos seguimos manteniendo en un rango de 35-40 comidas, es lo que podemos atender dignamente. Nuestra intención es dejar el negocio libre de cargas y después que Víctor piente bien hasta donde quiere llevarlo».

Las reseñas de los restaurantes incluidas en la Guía Michelin son pequeñas descripciones como esta que los inspectores les han dedicado: «Ocupa una casa de encantador estilo regional visible desde la carretera. La propuesta, que desde el servicio a la carta da continuidad al recetario tradicional de los Prada a Tope, toma un nuevo impulso bajo la batuta del hijo de los propietarios, que poco a poco va actualizando los platos con acierto».

«Si se plantean un fin de semana rural en Cantabria valore la posibilidad de alojarse, pues también disfruta de unos acogedores apartamentos y habitaciones en el mismo edificio». La última de las categorías es la de los recomendados, con 18 en total para Cantabria, que simplemente reflejan la buena relación calidad-precio.