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En este caso no se trata de la denominación de un coche, aunque haberlo lo hubo y alguno aún rueda. La cifra del título de este artículo -307- hace alusión al número de restaurantes que hasta la fecha han ostentado las tres estrellas Michelin en ... el mundo. El dato, una vez más, lo ha compartido el gallego Antonio Cancela, uno de los mayores expertos en la 'Guía roja', no en vano como coleccionista puede presumir de ser más que posiblemente el único en el mundo que tiene todos los ejemplares publicados de cualquier país por la casa de neumáticos.
Cancela conoce en profundidad la publicación y cualquier persona que quiere referencias históricas gastronómicas acude a él, que encantado colabora y asesora con la ventaja de tener a mano los ejemplares originales. Además, dispone de una página web donde publica estudios monográficos sobre contenidos concretos de la guía que van más allá de la simple curiosidad. En este enlace hay estadísticas e información por países, por categorías, por años...
El último estudio que ha actualizado este apasionado de la gastronomía es el número y la distribución por países de los restaurantes que han tenido tres estrellas Michelin entre 1931 y 2021. Y de la suma de todos ellos resulta la cifra de 307.
En el ránking de países España se sitúa en quinta posición. Por delante, Francia lidera la clasificación con 112, le siguen Japón (57), EEUU (22) y Alemania (21). Empatan con España, Italia y China (16). Y completan el Top 10 Bélgica (13), Gran Bretaña (12) y Holanda (5). No todos se mantienen abiertos; por ejemplo en España 11, entre ellos el Cenador de Amós. Cerraron o perdieron la tercera estrella Zalacaín (1996), El Bulli y Can Fabes (2012), San Pol de Mar (2019) y Dani García (2021).
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