Pico Velasco, la versión para banquetes de Nacho Solana

Nacho Solana es un cocinero con inquietudes y ambición, en el sentido positivo de la palabra. En su camino se cruzó la posibilidad de compatibilizar la dirección gastronómica de Pico Velasco, un edificio emblemático en la comarca y ahora enfocado a los eventos, con su propio restaurante y no ha querido desaprovechar la oportunidad. Para ello se multiplica en el día a día y se ha rodeado de un equipo que le hagan más fácil la puesta en marcha.

Aunque en Pico Velasco ya se han servido algunos banquetes, es este verano cuando inicie realmente su andadura con la apertura del hotel (11 suites) y del restaurante, así como con la conclusión de una carpa exterior con capacidad para 300 comensales y dotada de una cocina propia.

En enclave es espectacular, tanto por las características de la infraestructura como por las vistas y el sosiego que se respira. Sin duda, un lugar ideal para que Solana ponga al alcance de sus clientes una nueva dimensión en el ámbito de los banquetes. Pero no ha querido quedarse ahí ya que en el restaurante, para el día a día, ha concebido un menú degustación, Albiar (amanecer), con 13 pases, que tiene una versión larga, Sincio, con 16 pases. Y todo ello con su estilo, pero sin relegar la casa propia que seguirá siendo la gran referencia y que le ha visto crecer profesionalmente y hacerse un hueco en el panorama gastronómico nacional (una estrella Michelin y dos soles Repsol).

Con este proyecto en la mente se Solana podrán convivir dos proyectos complementarios. En Pico Velasco atenderá los grandes eventos y ofrecerá otro repertorio de su cocina que, de inicio, tiene argumentos sólidos para atraer a quienes ya admiran su estilo y en ocasiones no encuentran la deseada mesa junto al Santuario.

Aunque más adelante quiere tener una pequeña carta, de momento ha empezado con un menú degustación que arranca con los snacks y aperitivos: gilda esferificada para tomar de un bocado; tomate en texturas;, bacalao crujiente con su brandada; mantequilla de anchoa; representación de la tortilla de chorizo en espuma;bocadillo de foie con masa aireada;y la memorable croqueta de Solana, campeona del mundo, que no podía faltar y que es el único bocado que repite.

El menú prosigue con una ensalada de trucha de río y almendras. La base es un ajoblanco que se acompaña de un sorbete de tomate, la trucha en tacos y sus huevas. Un plato elegante y exquisito.

A continuación llega un ravioli de rabo de toro con una crema de cebolla, trufa y setas de cultivo. Para el pase de pescado, la elección es una lubina perfecta de punto con una guarnición con la demi-glace de sus espinas y puré de chirivía. Y de carne, un entrecot de cordero, con lechuga viva de Voto, la demi-glace del mismo cordero, patata laminada y pincho moruno de la molleja.

El menú se cierra con una tarta tatín de manzana en texturas con helado de manzana asada y queso mascarpone y con los tres petit fours:lemon pie, bombón almendrado y trufa de chocolate.

El menú largo añade una yema campera del Asón con carbonada de hierbas; cambia el pescado por una merluza con su pil pil; la carne es un lomo de angus de los propios ejemplares de esta raza que se crían en la finca de Pico Velasco, acompañado de salsa de foie y tubérculos;y añade un postre de cítricos.

Sin duda, exquisitos argumentos iniciáticos en un proyecto que permitirá a Nacho seguir creciendo.

Dirección: Barrio Angustina s/n, Carasa (Voto).

Teléfono reservas: 842 84 11 11.

Teléfono eventos: 633 53 23 24

Propietario: Herbert Diess.

Inaugurado: 2023 tras una rehabilitación y transformación en hotel.

Dirección: Ignacio Solana.

Chef: Ignacio Solana.

Cocina: Rubén Pertusa.

Sala: Marisol y Bea.

Estilo de cocina: Creativo, contemporáneo, de autor.

Menú degustación: Albiar, 70 euros y Sincio, 90 euros. No incluye bebidas ni servicio de pan.

Capacidad: 30 comensales en el restaurante y banquetes, en carpa exterior fija, hasta 300 personas. Un privado con capacidad de 8 a 14 personas.

Terraza: Sí.

Habitaciones: 11.

Horario: De restaurante.

Cierra: No.

Bodega: Unas 200 referencias.

Café: Dromedario.

Wifi: Sí.

Aparcamiento: Sí, propio.