Dos postres de San Valentín para hacer en casa con recetas de los chefs Sergi Vela y Rafa Delgado

Aquí os dejamos dos recetas para triunfar el Día de los Enamorados. Son más fáciles de lo que parecen y dan unos resultados sorprendentes.

Ingredientes para el sablée de cacao:

–150 g de mantequilla.

– 90 g de azúcar lustre.

– 55 gr de huevos.

– 235 g de harina floja.

– 15 g de cacao en polvo Selección 22 (Chocovic).

– 2 gr de sal.

– 32 g de polvo de almendra.

Para el ganache de chocolate:

– 243 g de nata.

– 210 g de cobertura de chocolate negro Lennix 57%.

– 40 g de gelatina neutra.

Elaboración:

-Comenzamos mezclando la harina, el cacao en polvo, la sal y el polvo de al mendra. Incorporamos la mantequilla fría cortada a dados.

-Añadimos el huevo y lo dejamos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. Laminamos a 0,5 cm y enfriamos.

-Recortamos la forma de corazón con la ayuda de un patrón de cartón y cocemos a 160ºC durante 12 minutos.

Por otro lado, para la ganache de chocolate, calentamos la nata. Volcamos la nata contra la cobertura de chocolate.

-Añadimos la gelatina neutra. Emulsionamos y dejamos reposar en nevera durante 1 hora. Cuando la ganache tenga una textura adecuada, aplicamos botones con una manga y una boquilla lisa sobre el sablée de cacao en forma de corazón.

-Para rematar, cortamos frambuesas por la mitad y las colocamos de forma atractiva. Podemos acompañar con grosellas y medios pistachos crudos.

Ingredientes crema mascarpone:

–125 gr leche.

– 25 gr nata 35%.

– 12,5 gr yema.

– 1 hoja de gelatina.

– 50 gr chocolate blanco ZéphyrTM (Cacao Barry).

– 25 gr puré de fruta la pasión.

– 12,5 gr mascarponex.

Para el almíbar de cacao:

– 50 gr agua.

– 25 gr azúcar.

– 5 gr cacao en polvo Extra Brute (Cacao Barry).

– 5 gr ron.

Para la decoración:

–Melindros.

– Frutos rojos (fresitas, frambuesas, arándanos).

– Pétalos de rosa comestibles.

– Cacao en polvo Extra Brute.

Elaboración:

-Comenzaremos por la crema de chocolate y mascarpone. En un cazo, calentamos la leche y la nata hasta que arranque el hervor. Tiramos la mezcla anterior sobre las yemas.

-Mezclamos y añadimos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría y hielo).

-Colamos la mezcla anterior caliente sobre el chocolate blanco y trituramos. Añadimos el puré de fruta la pasión y el mascarpone, mezclando hasta que quede homogéneo y colamos. Ponemos film a piel y dejamos en nevera 8 horas.

-Para hacer el almíbar, ponemos a hervir el agua y el azúcar en un cazo. Una vez hervido, añadimos el cacao en polvo y disolvemos con ayuda de una varilla. Reservamos en frío. Cuando el almíbar este frío, añadimos el ron y reservamos.

-En un plato aparte, ponemos los melindros, empapamos con el almíbar de cacao hasta que queden bien mojados pero sin que se rompan.

-En el plato de presentación disponemos dos melindros empapados. Sobre ellos, cubrimos con la crema de chocolate blanco y pasión (previamente, habremos batido ligeramente para romper la estructura).

-Repetimos la operación una vez más sobre el anterior montaje. Espolvoreamos cacao en polvo sobre el conjunto.

-Disponemos los frutos rojos sobre el tiramisú y a disfrutar.