David Fernández y Manuel Quintana, dos productores con ganas de innovar

Ahora que está tan manido el concepto de emprendedor, hay que predicar con el ejemplo y ganarse un sitio en un mercado tan competitivo como el agroalimentario apostando por la excelencia y la innovación. Algunos jóvenes empresarios del sector tienen bien interiorizadas estas premisas y en su día a día siempre está presente avanzar y desarrollar nuevos proyectos con los que fortalecer su empresa y, si es posible, crecer. En esta línea están David Fernández, de Patatas Vallucas, y Manuel Quintana, de Carnicería Quintana, ambos distinguidos con el Premio Alimentos de Cantabria.

Aunque la empresa es joven, en Valderredible, a la vista de la buena acogida que han tenido sus patatas fritas, David Fernández, da vueltas desde hace tiempo a la idea de introducir en el mercado unas patatas fritas con sabor. Y se ha decidido por las de huevo frito, que se comenzaron a comercializar la semana pasada tras varios ensayos y pruebas. Sin saborizantes artificiales, libres de alérgenos y sin gluten son algunas de sus características, pero quizá lo más importantes es que resultan muy sabrosas, recuerdan a los huevos fritos con patatas y tienen un punto moderado de sal.

La familia Quintana está siendo una de las principales responsables de la reivindicación de la raza tudanca. Tras conseguir con sus chuleteros y hamburguesas posicionar a esta carne en un nivel premium, Manuel Quintana desarrolló el jamón de tudanca (la cecina), con una demanda que supera a la producción.

Durante el confinamiento, con el tristemente fallecido Nacho Basurto, realizaron ensayos, desarrollaron recetas «del maestro» hasta conseguir un 'foigrás' -un paté- de tudanca exquisito, elaborado con hígado de vaca y la grasa sobrante de los chuleteros. Sin duda, un valor añadido para esta raza en peligro de extinción.