El Puchero de Torrelavega, un guiso de nueva creación inspirado en las obras de José María de Pereda

Así, en 'El Sabor de la Tierruca', publicado en 1882, nos describe el mercado en Torrelavega con el siguiente texto: «En cada calle de las que partían de la plaza, tiendas y más tiendas, y hasta en los rincones de los edificios mal alineados, y más lejos, otro mercado donde los granos y frutas de muchas especies entraban por miles de fanegas y de arrobas; y más lejos todavía tienen lugar adecuado, otro mercado de bestias de cerda».

Por todo, podemos afirmar que Torrelavega era el centro donde se comerciaba con los productos de uso diario en aquella época, como eran las alubias, el maíz, las patatas y los cerdos. Torrelavega celebró su primer mercado en 1799.

En cuanto a lo que comía el pueblo en esa época, en 'Sotileza', obra publicada en 1885, nos relata de lo que se alimentaban las gentes de la mar: «Con este pan, unas patatas o unas alubias o unas berzas, con un escrúpulo de tocino de manteca o de aceite, para ablandarlo, todo ello escote... Así en la cena también las mismas patatas, las mismas alubias y las propias berzas». Y respecto a lo que comían los paisanos de 'tierra adentro', nos lo refleja en 'La Puchera', obra publicada en 1889: «Para el ollón del mediodía, las berzas de posarmo, las alubias con gorgojo, el tocino averiado».

Como conclusión, podemos decir que Torrelavega era un centro importante de comercio, las alubias, los derivados del cerdo, el maíz y las hortalizas era lo más frecuentes en tal mercado, y que además, constituían la base de la comida de a diario del pueblo llano.

Tras elaborar cocidos con la materia prima que nuestra historia nos ha reflejado, en diferentes combinaciones, la decisión ha sido unánime y creemos que esta elaboración de cocido, cuyos ingredientes principales son alubia roja, repollo rizado y productos del cerdo como tocino entreverado, chorizo y manos de cerdo, constituye un cocido digno de ser añadido a nuestra lista, ya de por sí, amplia.

Sin una razón significativa, nos decantamos por llamar a nuestra elaboración Puchero y no Cocido, pues en las dos acepciones cumplimos al estar constituido por legumbres, hortalizas y carne de cerdo.

Llegado el momento de poner el apellido al puchero, o denominación topográfica, no hemos tenido ninguna duda, y Torrelavega será su apellido, no solo por ser esta ciudad sede de nuestra cofradía que, en el fondo es un detalle menor, si no por ser Torrelavega en su historia centro comercial con los productos usados, y así nos lo describe Pereda.