Los quesos artesanos de Cantabria se 'alistan' en un ambicioso congreso regional el 14 de mayo

El martes, 14 de mayo, los profesionales vinculados de una u otra manera al mundo del queso, así como todos los amantes o apasionados de este producto por una u otra razón, tienen una cita ineludible a las 9.30 horas en el restaurante El Nuevo Molino de Puente Arce. A esa hora está programada la inauguración institucional del Congreso del Queso de Cantabria, una iniciativa original de El Diario Montañés-Cantabria en la Mesa que cuenta con el patrocinio de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, que dirige Pablo Palencia y del Ayuntamiento de Piélagos, que preside Carlos Caramés. También el evento cuenta con el respaldo de la Oficina de Calidad Alimentaria (Odeca) y del nuevo sello institucional de Calidad de Cantabria, Sabe a Norte.

El Congreso del Queso de Cantabria cuenta con un ambicioso e intenso programa, estructurado en ponencias, de aproximadamente 15 minutos de duración; en mesas redondas y en una sesión abierta de debate en la que podrán participar todos los asistentes.

La jornada, que se prevé se prolongue hasta bien avanzada la tarde, incluye para los ponentes y personas que formalicen su inscripción en el momento en que se abra la misma, un almuerzo donde, por supuesto, el queso estará muy presente ya que cinco destacados cocineros de la región propondrán 'bocados' con quesos de Cantabria con el fin de fortalecer una aún débil relación entre la cocina y los quesos. Igualmente, en el almuerzo-cóctel no faltarán unas tablas de quesos con las diferentes elaboraciones que propone la Quesería El Bardal, ubicada en el propio municipio de Piélagos.

Tanto desde la Consejería de Desarrollo Rural como desde el Ayuntamiento de Piélagos –con una gran tradición en la producción láctea y en la producción de quesos– se ha contemplado este evento como fundamental para reivindicar la calidad de los quesos que se elaboran aquí entre la sociedad cántabra, algo que les podrá ayudar a abrir las fronteras y tener más mercados y reconocimientos fuera de la región.

A falta de concretar los horarios de cada una de las ponencias, ya se pueden adelantar los contenidos de cada una de ellas y sus autores confirmados:

Las ponencias se repartirán entre la sesión de mañana y la sesión de tarde, estando intercaladas por mesas redondas sobre temas candentes y tendencias actuales en el sector quesero.

Además, tras el almuerzo está previsto lo que se ha denominado 'Concejo abierto con Q de Queso'. A partir del tema 'Retos y desafíos para los quesos de Cantabria', todos los asistentes podrán participar y expresar sus opiniones y puntos de vista con una única limitación: las intervenciones tendrán una duración máxima de tres minutos.

Con todas las aportaciones se elaborará un documento a modo de conclusiones, que bien podrán convertirse en una 'hoja de ruta' para el sector del queso en Cantabria.

A pesar de que el programa es intenso, la organización tiene contempladas tres mesas redondas que se intercalarán entre las ponencias con el fin de tener una visión panorámica: de dónde venimos, hacia dónde vamos y que proyectos de futuro se han puesto en marcha en los últimos tiempos que abren nuevos horizontes a las pequeñas queserías artesanas de la región.

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