La receta del día: zancarrón de tudanca

-1 kg. de zancarrón de ternera de raza tudanca.

-2 zanahoria.

-1 cebolla.

-1 pimiento rojo.

-1 pimiento verde.

-1 puerro.

-Vino blanco.

-Caldo de carne.

-Pimienta.

-Harina.

-Aceite de oliva.

-Sal.

1.

Picamos la verdura y la sofreímos toda junta en una olla con un poco de aceite.

2.

Bridamos la ternera, la salpimentamos, la pasamos por harina y directa a la sartén.

3.

Una vez frita, se incorpora a la cazuela con las verduras rehogadas. Cubrimos con el caldo y añadimos también un chorrito de vino blanco. Dejamos que cueza durante dos horas, removiendo periódicamente para evitar que se pegue y añadiendo un poco más de caldo si se va quedando seca.

4.

Extraemos el zancarrón de la olla y, con un pasapurés, trituramos las verduras hasta convertirlas en una salsa algo espesa. El zancarrón lo cortamos en rodajas gruesas y lo dejamos reposar en la salsa. Finalmente, lo presentamos en una fuente o bandeja, a poder ser de barro, para que mantenga el calor por más tiempo.

La carne, de vaca tudanca, es la más habitual en las comarcas occidentales y valles interiores de la región, que es de donde procede esta receta. Este guiso requiere una cocción lenta para que la carne suelte la gelatina sin llegar a desaparecer.

Si las verduras han quedado desechas al cocerlas, no es necesario pasarlas por el pasapurés.

Como acompañamiento podemos elaborar una menestra de verduras o unas patatas fritas partidas en dados o en gajos.