La receta del día: mollejas a la trasmerana

Ingredientes

• 700 gr. de mollejas.

• 100 gr. de panceta curada.

• 2 cebollas.

• Pan rallado.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Medio vaso de vino tinto.

Elaboración

1. 1

   Se limpian bien las mollejas, pasándolas por agua, y se trocean en pequeños taquitos, a los que echaremos una pizca de sal.

2. 2

   Empanamos las mollejas sazonadas pasándolas únicamente por pan rallado y las freímos ligeramente, sin dejar que terminen de hacerse del todo. Las reservamos para más adelante.

3. 3

   Se corta la panceta curada en tiras y se sofríe en una sartén aparte con aceite de oliva. Una vez hecha, retiramos de la sartén escurriendo el aceite y la colocamos en el recipiente donde hemos puesto las mollejas.

4. 4

   En el mismo aceite de freír la panceta echamos la cebolla partida en juliana fina y dejamos que se dore.

5. 5

   Cuando haya cogido color, añadimos medio vaso de vino tinto y dejamos que reduzca la salsa un poco en la sartén.

6. 6

   Añadimos las mollejas y la panceta frita a la salsa y removemos durante unos instantes para que cojan el sabor de la cebolla con el vino tinto.

7. 7

   Servimos bien caliente.