La receta del día: unas carrilleras de novilla estofadas con vino blanco

-4 carrilleras de novilla.

-1 zanahoria.

-1 cabeza de ajo.

-20 cebollitas.

-3 tomates.

-1 cebolla.

-2 vasos de vino blanco.

-1 puerro.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Medio litro de caldo de cocido.

-Pimienta.

1. 

Sazonamos la carne y cortamos las verduras en trozos grandes.

2. 

Hacemos las carrilleras en una olla con aceite a fuego alto.

3. 

Cuando saquemos la carne del fuego, echamos la verdura (menos el tomate y las cebollitas) y las hacemos hasta que se pongan tiernas.

4. 

Cortamos el tomate en dados, lo añadimos a la cazuela y dejamos que se haga 10 minutos.

5. 

Volvemos a incorporar las carrilleras a la olla con las verduras, echamos los vasos de vino blanco y cubrimos todo con el caldo de cocido.

6. 

Dejamos que se vaya haciendo todo a fuego lento durante dos horas. Pasado este tiempo, retiramos las carrilleras y colamos el caldo.

7.

Se pelan las cebollitas y se hacen en una cazuela. Luego, las salteamos con un poco del caldo de cocido y tapamos en la olla hasta que se consuma el líquido.

8. 

Ponemos a reducir la salsa hasta que quede cremosa y añadimos las carrilleras. Servimos en un plato la carrillera con un poco de la salsa y alguna cebollita.

Para que las carrilleras estén perfectas, es muy importante dorarlas a fuego fuerte por ambos lados para que se sellen y no pierdan sus jugos. Las carrilleras de cerdo ibérico también son una opción muy interesante.