La receta del chef: brocheta de solomillo

Ingredientes para el solomillo

• 300 gr. de solomillo de novilla.

• 6 lonchas de bacon.

• Aceite de ajo.

Elaboración

1. 1

   Partimos el solomillo en trocitos pequeños de unos cuatro centímetros de alto por tres centímetros de ancho. Cortamos la corteza del bacon y lo dejamos de la misma medida del solomillo.

2. 2

   Lo envolvemos y pinchamos con un palillo para que no se nos abra. Planchamos por la parte donde se ve la carne, sacamos en una fuente y le echamos un chorrito de aceite de ajo. Reservamos.

Ingredientes para el foie

• 3 escalopes de foie de pato.

• Harina.

• Aceite de girasol.

Elaboración

1. 1

   Cortamos tres escalopes de foie del hígado entero después de haberlo desvenado. Lo metemos en bolsas de cocción e introducimos en la Roner durante cinco minutos a 60 grados.

2. 2

   Lo sacamos de la bolsa, lo pasamos por harina, lo sacudimos bien y en la plancha, con un poco de aceite de girasol, lo damos color por una cara. Sacamos encima de un papel absorbente y reservamos.

Ingredientes para la cebolla

• 200 gr. de aceite de 0,4º.

• 6 cebolletas pequeñas.

• 1 ramillete pequeño de orégano.

• 1 ramillete de tomillo.

• 1 hoja de laurel.

Elaboración

1. 1

   En una cazuela ponemos agua a hervir y echamos las cebolletas. Una vez rompa a hervir de nuevo, las sacamos a una bandeja. Pelamos bien sin quitar mucho por los extremos para que luego no se deshagan.

2. 2

   En otra cazuela, ponemos el aceite junto con las hierbas, metemos las cebollas ya peladas y dejamos a temperatura media sin que llegue a hervir (confitar) durante una hora.

3. 3

   Retiramos del fuego y dejamos en el mismo aceite.