La receta del chef: costilla a baja temperatura

Ingredientes

• 1 kg. de costilla fresca ibérica.

• Aceite, ajo y tomillo y una bolsa de vacío.

• 10 gr. alga wakarme.

• 20 gr. chutney de piña.

• 15 gr. salsa ostras.

Elaboración

1. 1

   Colocamos la costilla dentro de la bolsa y le añadimos, un chorro de aceite, ajo y tomillo. Lo colocamos en el horno de vapor a 80º durante 16 horas. En casa, este proceso se puede realizar en la olla exprés dejándolo cocer durante 1 hora, más o menos, pero sin la bolsa. Después desmigamos y lo metemos en un molde.

Ingredientes para el chutney de piña

1. 1

   25 gr. de piña natural.

2. 2

   15 gr. mermelada de piña.

3. 3

   20 gr. de azúcar.

4. 4

   1 rama de tomillo.

5. 5

   1 cebolla y una guindilla cayena.

Para la terrina de patata y bacon

1. 1

   200 gr. de patatas.

2. 2

   100 gr. de queso de nata.

3. 3

   200 gr. de bacon.

Elaboración

• Pelamos y cortamos las patatas en láminas, las pochamos en aceite y reservamos.

• En un molde colocamos láminas de bacon, patata y queso (tres capas) para luego meterlo al horno durante 15 minutos a 125º, consiguiendo que quede como un pastel compacto.