La receta del chef: paletilla de lechal con lechuga a la plancha

-4 paletillas de cordero lechal.

-4 dientes de ajo.

-8 bolas de pimienta negr.

-4 cogollos tiernos de lechuga.

-Sal.

1.

Introducimos las paletillas en una bolsa de vacío y añadimos los ajos, la pimienta y la sal.

2. 

Sellamos la bolsa y la introducimos en el horno a vapor controlado durante seis horas a 64 grados.

3.

Limpiamos bien los cogollos, los partimos por la mitad e introducimos también en una bolsa de vacío. Después, los aliñamos con pimienta, sal, aceite y una cebolleta fresca, sellamos e introducimos 40 minutos a 60 grados al vapor.

4.

Sacar la paletilla de la bolsa, mejor sin que se enfríe para poder deshuesar mas fácilmente. Reservar el caldo concentrado que habrá soltado el cordero y colar.

5. 

Sacar los cogollos de la bolsa y reservar.

6.

En una sartén antiadherente marcar la paletilla por el lado de la piel a fuego vivo. Repetimos el proceso con el cogollo de la lechuga.

7.

Reducir el jugo concentrado de cordero para que gane en color y sabor.

Hacer unos trazos con la salsa y colocar la paletilla al lado. Sobre ésta, ponemos el cogollo y servimos.