La receta del chef: pollo al ajillo

con pan y tocino ibérico

-1,5 kilos de pollo.

-250 gr. de tocino ibérico.

-1 cucharada sopera de pimienta negra.

-250 gr. de jamón frito.

-Hierbas aromáticas alimonadas.

-Pan de molde.

-Sal.

1.

Limpiamos bien el pollo y lo colocamos en una bandeja gastronorm con la piel mirando hacia abajo. Inmediatamente después, colocamos otra bandeja encima y le metemos peso para que lo aplaste durante 24 horas. Al día siguiente lo cocemos en el horno al vapor a 75 grados durante 45 minutos.

2.

Una vez abatido con congelador, porcionamos y tostamos la piel en la plancha. Colocaremos la lámina de tocino con la piel todavía bien caliente para que se pueda adherir bien. La temperatura de calentado no tiene que ser alta para que quede untuoso, sin llegar a tostarse.

-250 gr. de jugo de pollo.

-250 gr. de aceite.

-250 gr. de vino blanco.

-1 diente de ajo.

-1 cucharada sopera de perejil picado.

1.

Cortamos el ajo, lo doramos y lo perfumamos con el perejil.

2.

Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

3.

Por último, añadimos el jugo de pollo y rectificamos de sal.

Tostamos algo de pan, colocamos el pollo encima envuelto (tipo ravioli con el tocino) y calentamos en el horno a 150 grados. Montamos el plato, salseamos y decoramos con las aromáticas alimonadas y el jamón frito.