La receta del día: costillas de carne de raza tudanca

-2 costillas de tudanca.

-2 cucharadas de comino en polvo.

-2 cucharadas de orégano.

-2 cucharadas de mostaza de Dijon.

-Aceite.

-Sal.

-Pimienta negra.

-Tomillo fresco.

-Romero fresco.

1. 

Pedimos a nuestro carnicero que nos corte las costillas por la mitad porque suelen ser bastante grandes.

2.

Salpimentamos las costillas y preparamos en un bol la mezcla de las hierbas, comino, tomillo, romero y orégano, a la que incorporamos la mostaza de Dijon. Añadimos también unas gotas de aceite de oliva.

3.

Precalentamos el horno a 180º y mientras vamos dando un masaje a las costillas con las especias. Podemos dejarlas ‘macerando’ unas horas para que cojan mejor los sabores de las hierbas con la mostaza o si no tenemos mucho tiempo las introducimos directamente en el horno.

4.

Bajamos la temperatura del horno a 150º y dejamos las costillas en su interior durante unas 4 horas. Es importante añadir un vaso de agua en el fondo de la bandeja donde hayamos puesto las costillas para que estén continuamente hidratadas. Vamos dando la vuelta de vez en cuando hasta que veamos que estén a nuestro gusto.

5.

Para degustarlas las sacamos y el jugo que hayan soltado en la bandeja lo desgrasamos y lo reducimos para ponerlo en la mesa para el que se quiera servir más.

Este tipo de asados es perfecto y un plato completo si lo acompañamos de una ensalada y una crema de boniato, o unas patatas asadas para aprovechar el horno.