La receta del día: Un jamón de cerdo con un 'baño' especial

Ingredientes

• 1 pierna de cerdo de 5 a 6 kg.

• 2 cebollas.

• 4 zanahorias.

• 2 puerros.

• 2 tomates.

• 6 dientes de ajo.

• 1 litro de vino blanco.

• 250 ml. de orujo de miel.

• 400 gr. de mantecado de cerdo.

• 1 hoja de laurel.

• 1 rama de tomillo.

• 1 rama de romero.

• Sal.

• Granos de pimienta.

Elaboración

1. 1

   En una placa de asar echamos la manteca, la ponemos al fuego y, cuando esté bien caliente, que empiece a ahumar, ponemos la pierna sazonada.

2. 2

   Una vez dorada, ponemos las verduras cortadas de forma gruesa y lo metemos todo al horno a temperatura moderada. Rociamos con parte del vino blanco y, con frecuencia, la regamos, para que resulte más jugosa.

3. 3

   Cuando esté casi asada durante tres horas, la rociamos con el orujo de miel.

4. 4

   Una vez asada, la retiramos de la placa y procedemos a hacer el jugo. Para ello, quitamos la grasa, reducimos el resto del vino blanco e incorporamos un poco de caldo. Lo metemos en la trituradora y lo pasamos por el colador chino.