La receta del día: lomo a la peregrina

Ingredientes

• 300 gr. de lomo de cerdo.

• 300 gr. de cebolla.

• 200 gr. de zanahoria.

• 1 cabeza de ajos.

• 1 litro de vinagre.

• 1 litro de aceite de oliva.

• 500 ml. de agua.

• 500 ml. de vino blanco.

• Sal.

• Orégano.

• Pimienta.

Elaboración

1. 1

   Freímos los lomos de cerdo en piezas grandes y, después, los cortamos en tajadas de medio centímetro.

2. 2

   Hacemos un escabeche friendo la zanahoria, los ajos y las especias en el litro de aceite.

3. 3

   Cuando esté hecho, se retira y se deja que baje la temperatura del aceite para que no salte. Entonces, añadimos el vino blanco, el vinagre y el agua.

4. 4

   Ponemos de nuevo al fuego y dejamos cocer hasta reducir un tercio (se evapora el agua y el alcohol). Añadimos el lomo y dejamos cocer diez minutos.