La receta del día: ragú de jabalí

Ingredientes

• 2 kilos de carne de jabalí.

• 2 cebollas.

• 4 zanahorias.

• 4 dientes de ajo.

• 2 tomates maduros.

• 2 puerros.

• 1 kilo de patatas.

• 100 gr. de guisantes.

• 100 gr. de champiñones.

• 1 pimiento morrón.

• 1 litro de vino tinto.

• 1 copa de brandy.

• Aceite de oliva.

• Sal.

• Harina.

• Pimienta en grano.

• Tomillo.

• Vinagre.

• Caldo de caza (hecho con los mismos huesos tostados).

Elaboración

1. 1

   Una vez deshuesado y troceado, ponemos a marinar el jabalí con todas las verduras troceadas, las hierbas aromáticas, el vino, una cucharada de vinagre y otra de aceite. Lo dejamos macerar durante cuatro o cinco días.

2. 2

   Lo escurrimos y ponemos la verdura a rehogar. Mientras, sazonamos la carne y la salteamos en una sartén con aceite caliente, pasando una parte pequeña de ello por harina.

3. 3

   Cuando la carne esté salteada y la verdura rehogada, lo juntamos y le echamos el brandy para flambearlo. Seguidamente, le echamos todo el vino de la maceración y dejamos que se reduzca y se evapore el alcohol antes de añadir el caldo de caza. Dejamos que se cueza todo una hora.

4. 4

   Picamos las patatas en trozos pequeños y las freímos con poco aceite. Luego las escurrimos y las añadimos al jabalí cuando esté guisado. Añadimos también el pimiento morrón picado finito, los guisantes y los champiñones y le damos un último hervor.