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Jueves, 23 de febrero 2023, 11:27
La panceta de cerdo se convierte en torrezno cuando se corta en tiras muy finas y se fríe en aceite muy, muy caliente para que quede crujiente por fuera y jugoso al primer mordisco. Es un manjar que está entroncado con las costumbres gastronómicas de ... los pueblos en tiempos de las matanzas, y que se ha conservado e, incluso, renovado, convirtiéndose en un plato que está muy presente en las cartas de picoteo de muchos establecimientos, también en los más «estrellados». A 'La receta del día« llega como un revuelto, sencillo pero con ese toque que sólo el torrezno puede poner.
200 gr. de panceta curada.
8 huevos.
1 diente de ajo.
½ cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
Cortamos la panceta en tiras finas y las freímos en aceite de oliva hasta que empiecen a estar crujientes.
Picamos finamente la cebolla y el ajo y los rehogamos en el aceite de los torreznos.
Añadimos los huevos enteros y los vamos removiendo con una espátula de madera para que vayan cuajando lentamente.
Sacamos el revuelto cuando aún no esté hecho, pues seguirá cuajando solo.
Se sirve con unos panes fritos adornados con perejil picado.
Este es un plato localizado en el valle de Toranzo y era típico de la matanza.
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