La receta del día. Pavo relleno: contundente y mayestático

-1 pavo grande (de unos 4 kilos).

-500 gr. de carne de cerdo picada.

-200 gr. de cebolla.

-200 gr. de ciruelas pasas.

-100 gr. de miga de pan.

-1 vaso de leche.

-1 botella de vino de Jerez.

-1 vaso de vino blanco.

-Aceite de oliva.

-Sal.

-Pimienta.

-Caldo de pollo.

-Harina.

1.

Lo primero es deshuesar al pavo por el espinazo, con mucho cuidado de no romper la piel al hacerlo.

2. 

Ponemos las ciruelas a macerar durante una hora en el vino de Jerez para que cojan sabor y mojamos la miga de pan en leche.

3.

Picamos las cebollas bien finas y las pochamos en una sartén con aceite a fuego lento.

4. 

Mezclamos todos los ingredientes con la carne de cerdo y hacemos bolas con ellos. También, salpimentamos al gusto y echamos pimienta. Rellenamos el pavo con la mezcla.

5.

A continuación, cosemos la piel del pavo con un cordel fino para que mantenga su forma después de la cocción. Untamos el animal con aceite y lo metemos al horno durante dos horas a 180 grados. ¡Ojo!, es muy importante que reguemos el pavo con el jugo que suelte cada 20 minutos, para evitar que se reseque.

6.

Cuando pasen las dos horas, desglasamos la placa en la que estaba colocado el asado. Para ello, ponemos esta placa al fuego y le añadimos un vasito de vino blanco. A la salsa resultante, le agregamos un vaso grande de caldo de pollo y lo removemos todo. Por último, le ponemos un poco de harina previamente disuelta en agua y lo hervimos.

7.

Servimos el pavo a la vez que la salsa de desglase (aunque ésta puesta aparte) y vamos cortando en filetes a medida que se vaya consumiendo.

Es recomendable que elijamos pava antes que pavo porque los pavos tienen los huesos más grandes y menos partes comibles. Esta es la receta de pavo rellena más tradicional y se suele servir acompañado de puré de manzana.