La receta del día: perdiz a la montañesa

-5 perdices.

-150 gr. de tocino loncheado.

-100 gr. de manteca de cerdo.

-1/2 botella de vino.

-2 cebollas.

-1 hoja de laurel.

-Romero.

-Tomillo.

-Pimienta.

-Sal.

1.

Salpimentamos las perdices por fuera y por dentro, las envolvemos con una loncha de tocino y las amarramos con un cordel.

2

Se derrite la manteca de cerdo en una cazuela y cuando esté caliente, se doran en ella las perdices.

3.

Hacemos aparte un sofrito con la cebolla picada, el romero, el tomillo y los higadillos de las perdices. Lo incorporamos a las perdices y añadimos el laurel. Se echa el vino y se mantiene al fuego unos instantes.

4.

Cuando las perdices estén hechas, se extraen de la cazuela y se deja que la salsa reduzca antes de pasarla por un pasapurés.

5.

Volvemos a poner todo al fuego, las perdices y la salsa. Mantenemos a fuego lento 10 minutos más mientras revolvemos constantemente para que espese la salsa y nos aseguramos de que reduzca bien.

6.

Troceamos las perdices antes de servirlas cubiertas con la salsa.

Las perdices deberán estar limpias antes de cocinarlas. Conservaremos los higadillos para utilizarlos más adelante en la receta.