'La receta del día': albóndigas de espinacas

Ingredientes

• 1 kg. de espinacas (frescas o congeladas).

• 100 gr. de queso rallado.

• 15 gr. de mantequilla.

• 2 yemas de huevo.

• 80 gr. de jamón cocido.

• Puré de patata.

• Sal.

• Pimienta.

• Harina.

Elaboración

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   Comenzamos cociendo primero las espinacas (frescas o congeladas). Seguidamente, en una sartén con un poquito de aceite se rehogan bien y si están congeladas las puedes cocinar con agua y una pizca de sal en una cazuela.

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   Luego se pican bien las espinacas, se echan en un bol y se le añade una poco de mantequilla y queso rallado por encima. Se mezcla bien y se añaden las yemas de huevo y un poco de jamón cocido. Para lograr que la masa sea un poco más espesa y darle forma a estas albóndigas se añade un poco de puré de patatas espeso.

3. 3

   Se salpimenta la masa y se deja reposar una hora en la nevera. Luego, con la ayuda de una cuchara, se seleccionan porciones se le da forma de bolita, se rebozan ligeramente en harina y se fríen en una sartén con el aceite caliente.

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   Cuando estén bien doraditas se van retirando y se dejan en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Pueden servirse acompañadas por una salsa casera de tomate.