La receta del día: milanesa de berenjenas

La propuesta de 'La receta del día' para hoy es una receta del colaborador de Cantabria en la Mesa Ricardo Ezcurdia. Es una milanesa de berenjenas que en apariencia puede resultar una elaboración complicada, pero, como toda propuesta con toques de cocina italiana, los resultados serán sorprendentes para los comensales. Siguiendo los pasos que nos marca uno de nuestros gastrónomos de cabecera, la receta saldrá adelante, eso sí, con tiempo y cariño.

A la hora de comprar las berenjenas, hay que fijarse que tengan su piel bien lisa y brillante, su típico color y que al tocarlas estén bien firmes, casi prietas. Ese es su estado óptimo para el consumo. La piel se puede consumir, no es necesario quitarla pero tiene que estar bien limpia.

Para evitar su amargor es necesario cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal. Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles. Así que la cortamos en rodajas y la ponemos en un escurridor con una pizca de sal; con esto conseguiremos además que a la hora de freírla no nos absorba tanto aceite, porque es muy porosa, y evitamos calorías.

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