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¿Alguna vez se ha preguntado si la anchoa es un producto gastronómico 'tradicional' de Cantabria? ¿Qué entendemos por 'tradicional', que tiene muchos años, trayectoria o historia? Si nos atenemos a estas variables, en rigor hay que responder que no, porque la historia de la ... anchoa, de esta semiconserva que ahora es un icono de la gastronomía regional como un producto gourmet único, apenas tiene poco más de un siglo. Como les contó José Luis Pérez en este reportaje, antes de la llegada de los salazoneros italianos a Cantabria, el bocarte no era apreciado, casi no se pescaba y se devolvía al mar. En la actualidad, la anchoa es uno de los productos estrella de Cantabria y hoy, en Cantabria en la Mesa, os proponemos hacer en casa este puding lleno de sabor.
Ingredientes
-8 huevos.
-1 litro de nata.
-150 gr. de anchoas escurridas.
-Pimienta.
-Nuez moscada.
-Mantequilla.
-Pan rallado.
Elaboración
1.Embadurnamos un molde con mantequilla y con un poco de pan rallado.
2.A su vez, en un recipiente, ponemos los huevos, la nata, las anchoas, un poco de pimienta y una pizca de nuez moscada.
3.Trituramos bien todos los ingredientes del recipiente y lo pasamos por un chino o un pasapuré para evitar que se cuelen las espinas de las anchoas.
4.Tras pasarlo por el colador, lo volcamos en el molde untado de mantequilla y pan rallado y lo cocemos al baño María durante una hora aproximadamente.
5.Dejamos que se enfríe y servimos el pudin acompañado de una salsa de caviar, por ejemplo. Esta salsa se hace con mayonesa, un poco de caviar negro, un poco de Oporto y otro poco de whisky.
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