Panna cotta con chocolate blanco y palomitas de quinoa

300 gr. de Azúcar

30 gr. de vinagre de frambuesa

20 gr. de hierbabuena

2 kg. de fresas

Envasamos al vacío, trituramos y dejamos macerar durante un día. Después congelamos. Finalmente, una vez descongelado, filtrar.

100 gr. de quinoa

100 gr. de agua

Cocemos la quinoa durante diez minutos y escurrimos. A continuación, estiramos sobre un silpat y lo introducimos al horno a una temperatura de 60 grados durante una hora. Freímos el resultado hasta que suflé.

510 gr. de puré de fruta de la pasión

85 gr. de azúcar

5 gr. de agar agar

Mezclamos todos los ingredientes. Levantamos, dejamos cuajar y, para finalizar, tupinamos en el robot de cocina.

Introducimos en el dispensador.

Bañamos el fondo del plato con el jugo de fresa. En el centro colocamos la panna cotta y al rededor unos puntos de gel fruta de la pasión.

Para terminar, adornamos en el centro con las palomitas de quinoa.