La receta del día: escabeche de bocartes

Ingredientes

• Bocartes.

• Puerro.

• Zanahoria.

• Ajo.

• Cebolleta o chalota.

• Sal.

• Laurel.

• Pimienta en grano

• Ajo.

• Aceite de oliva

Elaboración

1. 1

   Comenzaremos limpiando la verdura y picándola en trozos no muy grandes. Los puerros, las zanahorias y los ajos los dejaremos enteros y reservamos el resto, las cebolletas o chalotas.

2. 2

   En una cazuela baja vamos a freír ligeramente los bocartes con un poco de aceite de oliva, enharinados y salados. No quiero que lleguen a hacerse en su interior, solo que se hagan por fuera. Una vez fritos los reservamos y en la misma cazuela rehogamos las verduras, con una pizca de sal durante unos minutos.

3. 3

   Añadimos un par de vasos de aceite de oliva suave, uno de vino blanco y otro de vinagre; unos granos de pimienta y un par de hojas de laurel. Lo llevamos a ebullición con un fuego controlado, y lo dejamos unos 20 minutos cociendo.

4. 4

   Transcurrido ese tiempo lo retiramos del fuego y dejamos que se vaya atemperando para después añadir los bocartes, y dejarlos al menos unas 5 horas reposando en nuestro escabeche.