Todos los secretos del sobao pasiego, el bizcocho más nuestro

Como en los cuadernos anteriores de esta colección y que ya han visto la luz en los domingos precedentes, este libro de pequeño formato cuenta con un estudio del producto realizado por la periodista gastronómica Claudia González, en el que se habla de las características y orígenes del sobao, de sus perfiles organolépticos y de sus posibles aplicaciones gastronómicas más allá del consumo directo tal y como se comercializa. Además, la periodista Patricia Delgado, toma el pulso a los principales productores, en este caso a los ubicados en la localidad de Selaya, en principal foco productor de sobaos en los Valles Pasiegos: El Andral, Joselín y Macho. La opinión del experto llega en este cuaderno de la mano del doctor Gabriel Argumosa, miembro de la Academia Cántabra de Gastronomía y presidente de la Cofradía de los Cocidos de Cantabria. Finalmente, la receta, como cada semana en este suplemento, es proporcionada por Ricardo Ezcurdia, académico, que en esta ocasión propone una torrija de sobao pasiego.