Un gin tonic «ideal para cuando sales de la playa»

Durante seis años tuvo un negocio propio, una hamburguesería, y también trabajó dando 'extras' en el sector hostelero. La estabilidad la ha encontrado en Clandestino Coctelería, en El Sardinero, donde lleva tres años y donde tiene el importante respaldo de los dueños, por un lado Jesús, y por otro de su madre, Estrella Pérez, «mi jefa y la madrina de los barmans de España», puntualiza Borja con orgullo. Estela le acompaña a las competiciones y «prueba lo que preparo, me echa una mano a la hora de tomar una decisión».

Para Borja competir es un hobby y reconoce que se prepara a fondo: «Al final todos los días estás practicando y haciendo alguna cosa nueva».

Se guía de las opiniones de sus jefes, de los clientes y amigos, aunque por lo general le gusta decantarse por elaboraciones que sean más dulces y con cierta graduación alcohólica.

Borja, que fue segundo en la modalidad de cócteles, preparó un gin tonic «ideal para cuando sales de la playa». Y para ello empleó ginebra cítrica, un licor de jengibre con matices de limón y picante, y termina con un bitter de lo mismo, Royal Bliss con notas cítricas.