'Tudanco', el queso de mayor tamaño elaborado en Cantabria

El último ejemplo en forma de novedad es el que protagoniza Tomás Pérez Monzón, maestro artesano y propietario de la Quesería Tres Valles Pasiegos, ubicada en la localidad de Prases, en la carretera Nacional 623.

La pasada semana, Tomás presentó el queso más grande de Cantabria, que ha sido bautizado como 'Tudanco' y cuyas siete primeras y únicas piezas hasta el momento pesan entre 45 y 50 kg.

Se trata de un queso elaborado con leche cruda de vaca y con el sello de calidad de Garantía Pasiega. Es un queso de potente sabor, prensado, con corteza natural y con un llamativo color rojizo tanto en corteza como en interior.

Tiene forma cuadrangular y mide 85 centímetros y 45 centímetros en cada lado, y tiene una maduración mínima de 260 días en cava a temperatura y humedad controlada.

El proyecto, la idea, de elaborar un queso de gran formato surgió hace un año en el trancurso de una conversación entre Tomás y Roberto Aramburu, gerente de Aramburu Cultura Gastronómica. El reto era, además de apostar por un formato espectacular, emplear el 'annatto', un colorante natural que le da una tonalidad y unas características especiales. Las siete piezas solo se comercializan en las sucursales de Aramburu en Cantabria.